商店

明治三十五年創業 味噌、醤油作りで歴史を重ねる金山本店

https://youtu.be/4fszwSuPLEA

明治三十五年創業 味噌、醤油作りで歴史を重ねる金山本店へ伺いました。

昔ながらの手作りで室(むろ)を利用した風味豊な麹(こうじ)が特徴です。

一日目は麦を洗い、蒸します。それを冷却して種付け温度まで温度を下げて、種をつけます。
二日目はそれを床寝せしたぶんをもろ蓋(もろぶた)に一枚一枚小分けして室(むろ)に寝かせます。
室(むろ)に入った麹は手入れと言って、切り込んだり、上下を入れ替えたりして温度調整をします。
三日目の朝が出麹(でこうじ)です。あとは大豆と混ぜ込みます。

三日麹(みっかこうじ)と呼ばれるこれらの工程は、その日の温度や湿度を見極めながら、
生き物である麹にとって最適な環境が、経験豊な職人さんの手によって作り出されます。

熊本の味噌は塩分が11%程度と低く、甘口で風味が豊な、お味噌汁にした時に香りが立つような
お味噌が特徴になります。

コメントする

コメントをください。

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

川尻の精霊流し

かわしりTVが運営する外部サービス

「1ch」カテゴリの人気記事ランキング

川尻精霊流し
川尻精霊流し
94ビュー
明治三十五年創業 味噌、醤油作りで歴史を重ねる金山本店
明治三十五年創業 味噌、醤油作りで歴史を重ねる金山本店
84ビュー
ザ!エビ釣り
ザ!エビ釣り
82ビュー
川尻スポーツクラブ ジュニアサッカー教室
川尻スポーツクラブ ジュニアサッカー教室
62ビュー
お屠蘇(とそ)の作り方
お屠蘇(とそ)の作り方
52ビュー
大渡獅子保存会の獅子舞稽古
大渡獅子保存会の獅子舞稽古
41ビュー
2017わっしょい引き抽選結果
2017わっしょい引き抽選結果
41ビュー
川尻校区12町内自治会がFacebookページを開設
川尻校区12町内自治会がFacebookページを開設
39ビュー
2011河尻神宮秋季例大祭
2011河尻神宮秋季例大祭
38ビュー
天明新川[補給水橋]に群がる鯉
天明新川[補給水橋]に群がる鯉
35ビュー