商店

明治三十五年創業 味噌、醤油作りで歴史を重ねる金山本店

https://youtu.be/4fszwSuPLEA

明治三十五年創業 味噌、醤油作りで歴史を重ねる金山本店へ伺いました。

昔ながらの手作りで室(むろ)を利用した風味豊な麹(こうじ)が特徴です。

一日目は麦を洗い、蒸します。それを冷却して種付け温度まで温度を下げて、種をつけます。
二日目はそれを床寝せしたぶんをもろ蓋(もろぶた)に一枚一枚小分けして室(むろ)に寝かせます。
室(むろ)に入った麹は手入れと言って、切り込んだり、上下を入れ替えたりして温度調整をします。
三日目の朝が出麹(でこうじ)です。あとは大豆と混ぜ込みます。

三日麹(みっかこうじ)と呼ばれるこれらの工程は、その日の温度や湿度を見極めながら、
生き物である麹にとって最適な環境が、経験豊な職人さんの手によって作り出されます。

熊本の味噌は塩分が11%程度と低く、甘口で風味が豊な、お味噌汁にした時に香りが立つような
お味噌が特徴になります。

コメントする

コメントをください。

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

川尻の精霊流し

かわしりTVが運営する外部サービス

「1ch」カテゴリの人気記事ランキング

川尻精霊流し
川尻精霊流し
86ビュー
明治三十五年創業 味噌、醤油作りで歴史を重ねる金山本店
明治三十五年創業 味噌、醤油作りで歴史を重ねる金山本店
84ビュー
ザ!エビ釣り
ザ!エビ釣り
67ビュー
川尻まち並み散策 正中島編
川尻まち並み散策 正中島編
45ビュー
個人の地蔵さま・・・田代糸子さんがお守りしている地蔵さま
個人の地蔵さま・・・田代糸子さんがお守りしている地蔵さま
42ビュー
29ビュー
東肥大正蔵 | 瑞鷹 蔵元販売所
東肥大正蔵 | 瑞鷹 蔵元販売所
29ビュー
熊本のパナマ運河 〜中無田閘門〜
熊本のパナマ運河 〜中無田閘門〜
28ビュー
平成22年 河尻神宮秋季大祭 宮廻し
平成22年 河尻神宮秋季大祭 宮廻し
20ビュー
「川尻街づくり講演会」藤原美江氏による講演の様子
「川尻街づくり講演会」藤原美江氏による講演の様子
20ビュー